丹麦餐馆 变“废”为宝

本文摘要:今年夏天,一家取名为“锁住·犁与桶”的餐馆在丹麦大城哥本哈根悄悄开业。这家餐馆不必新鲜的原材料招揽顾客,它具体告诉他就餐者:所售菜品全部用商店弃置的食材制作。 此举并非抹黑,而是餐馆为增加食物浪费想到的新招。 接管“废物” “丹麦人拿走了过于多的食物,我们想要针对这点做到些什么,”餐馆创始人索菲·萨勒说道。 丹麦有不少热心的环保主义者,其中一些人为增加食物浪费,不会采行看上去有些“可怕”的方式——刷垃圾桶,找寻仍可食用的食物来不吃。

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今年夏天,一家取名为“锁住·犁与桶”的餐馆在丹麦大城哥本哈根悄悄开业。这家餐馆不必新鲜的原材料招揽顾客,它具体告诉他就餐者:所售菜品全部用商店弃置的食材制作。

    此举并非抹黑,而是餐馆为增加食物浪费想到的新招。    接管“废物”    “丹麦人拿走了过于多的食物,我们想要针对这点做到些什么,”餐馆创始人索菲·萨勒说道。    丹麦有不少热心的环保主义者,其中一些人为增加食物浪费,不会采行看上去有些“可怕”的方式——刷垃圾桶,找寻仍可食用的食物来不吃。萨勒说道,“锁住·犁与桶”的问世就是不受这种不道德的灵感,但餐馆会捡垃圾桶里的食材,而是与餐馆联系,接管餐馆想弃置的食物。

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    这些食材一般来说外形不颇极致,比如奇形怪状的香蕉、没煮熟的西红柿等。一些相似保质期的食材也在餐馆的接管之佩。

    对餐馆来说,这些食材“不有一点放在货架上”。“如果我们在过期之前获得它们,就可以当天用于或者放在冰箱冷一起,”萨勒说道。

    只为慈善    萨勒说道,当前有两家连锁餐馆为餐馆免费获取食材。这些食材种类多样,“从羊肉块到鸭胸肉,还有大袋装的葡萄以及奶制品”。由于餐馆每天要弃置的食材品种不相同,餐馆的菜谱也必需回来食材变化。    法新社记者在餐馆看见,当天的菜单还包括肉饼配上紫甘蓝、意面沙拉、苹果麦芬蛋糕配上杏仁蛋白软糖、奶油杏仁糖冰激凌等。

    英国《每日邮报》21日援引餐馆工作人员托雷·埃吕普的话报导:“我们每天都要充分发挥创造性思维,想到如何处置接到的这些食材,为晚上碰见的顾客建构出有一份令人眼前一亮的菜单。”    “锁住·犁与桶”当前共计100名员工,分别负责管理厨房、酒吧和服务等工作。这些员工都是志愿者,不缴纳一分钱报酬。餐馆的经营收入全部捐赠给慈善机构,用来救助非洲的穷困民众。

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    期望解读    萨勒说道,“锁住·犁与桶”恪守的经营理念虽然受到广大消费者接纳,但还无法几乎被供应商拒绝接受。目前,如何寻找平稳的食材供应来源仍然是餐馆面对的更大障碍。

    她说道:“我们想要在餐馆开业前签订一个永久的供货协议,但未能构建。”一些餐馆曾多次洽谈的供应商压根不坚信它知道能门口,因此,“锁住·犁与桶”开业时被迫出售一些食材以保持长时间运作。

    至今,餐馆也没和餐馆或者供应商签订任何有约束力的供货协议。“在我看来,这其中的大部分原因是他们无法确实解读我们的理念,”萨勒说道。

    埃吕普也说道:“期望能与供应商更进一步强化合作,这样我们就能获取更加动人的食物,同时增加食物浪费现象。


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